{"id":933,"date":"2021-01-03T04:52:00","date_gmt":"2021-01-03T03:52:00","guid":{"rendered":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/?p=933"},"modified":"2026-01-14T08:33:41","modified_gmt":"2026-01-14T07:33:41","slug":"japanische-messer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/japanische-messer\/","title":{"rendered":"5 japanische Messer-Arten, die Du kennen musst!"},"content":{"rendered":"<style>.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id933_fa4d2d-84 .kb-table-of-content-wrap{padding-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id933_fa4d2d-84 .kb-table-of-contents-title-wrap{padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id933_fa4d2d-84 .kb-table-of-contents-title{font-weight:regular;font-style:normal;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id933_fa4d2d-84 .kb-table-of-content-wrap .kb-table-of-content-list{font-weight:regular;font-style:normal;margin-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);margin-right:0px;margin-bottom:0px;margin-left:0px;}<\/style>\n\n\nDu willst Dir ein&nbsp;<a rel=\"noopener\" href=\"https:\/\/todoki.com\/Kueche-Tisch\/Messer\/\" target=\"_blank\">japanisches Messer<\/a>&nbsp;zulegen, da Du geh\u00f6rt hast, dass japanische Messer extrem scharf, hart und vielseitig einsetzbar sind. Jetzt gibt es aber nicht nur ein japanisches Messer, sondern eine Vielzahl. Manche sind speziell f\u00fcr Fleisch oder Fisch und andere japanische Messer Arten verwendet man nur, um Gem\u00fcse zu schneiden. In diesem Artikel erkl\u00e4re ich Dir kurz den Unterschied zwischen den g\u00e4ngigsten japanischen Messer Arten.<div><br><h3>Santoku (japanisches Universalmesser)<\/h3><div><ul><li><span style=\"letter-spacing: 0px;\">&nbsp;Klingenl\u00e4nge: 14 \u2013 18 cm<\/span><\/li><li>&nbsp;Geeignet f\u00fcr: Fleisch, Fisch, Gem\u00fcse, Obst, Kr\u00e4uter<\/li><\/ul><\/div><div>Das Santokumesser wird oft auch als Universalmesser bezeichnet. \u00dcbersetzt bedeutet Santoku \u201edrei Vorteile\u201c, was sich auf die vielf\u00e4ltigen Verwendungsm\u00f6glichkeiten bezieht. Ein Santoku eignet sich gleicherma\u00dfen f\u00fcr Fisch, Fleisch und Gem\u00fcse. Diese Messer zeichnen sich durch eine breite Klinge aus, welche f\u00fcr eine gute Schnittf\u00fchrung sorgen. Die Klingenform erlaubt neben dem flachen Wiegeschnitt auch das z\u00fcgige Hacken.\n\n \n<\/div><div><br><\/div><h3>Gyutomesser (japanisches Kochmesser)\n<\/h3><div><ul><li>Klingenl\u00e4nge: 18 \u2013 30 cm<\/li><li>Geeignet f\u00fcr: Fleisch, Fisch<\/li><\/ul><\/div><div>Kochmesser z\u00e4hlen in der europ\u00e4ischen K\u00fcche zu den Allroundern und entsprechen dem Gyuto Messer. Ein Gyuto ist etwas schmaler und l\u00e4nger als das Santoku und eignet sich deswegen hervorragend f\u00fcr Fleisch und Fisch. Mit der beidseitig geschliffenen Klinge kannst Du nicht nur die Haut oder Sehnen vom Fleisch trennen, auch gro\u00dfe Fischst\u00fccke lassen sich m\u00fchelos schneiden. Verglichen mit den europ\u00e4ischen Kochmessern ist die Klinge um einiges sch\u00e4rfer. Es eignet sich gleicherma\u00dfen f\u00fcr Hobby- und Profik\u00f6che. \n<\/div><div><br><\/div><h3>Deba (japanisches Fischmesser)<\/h3><div><ul><li><span style=\"letter-spacing: 0px;\">Klingenl\u00e4nge: 12 \u2013 24 cm<\/span><\/li><li>Geeignet f\u00fcr: Fisch, Fleisch<\/li><\/ul><\/div><div>Deba-Messer sind relativ schwer, daf\u00fcr aber extrem stark, robust und sehr scharf. Diese Messer mit einer breiten Klinge werden haupts\u00e4chlich f\u00fcr das Schneiden von Fisch verwendet, da Du auch durch Gr\u00e4ten m\u00fchelos kommst. Selbst Knochen von Fleisch lassen sich damit durchtrennen. Vermeiden solltest Du hierbei eine \u201cschlagende\u201d Handbewegung. Es ist kein Hackbeil. Presse die Klinge auf das Schnittgut mit der Hand. F\u00fcr ein gerade und pr\u00e4zise Schnittf\u00fchrung sorgt die einseitig geschliffene Klinge. \n<\/div><div><br><\/div><h3>Shotoh oder Petty (kleines Gem\u00fcsemesser)<\/h3><div><ul><li>Klingenl\u00e4nge: 9 \u2013 15 cm<\/li><li>Geeignet f\u00fcr: Obst, Gem\u00fcse<\/li><\/ul><\/div><div>Ein Shotoh ist ein kleines Gem\u00fcsemesser und wird auch oft als Petty bezeichnet, was aus dem Franz\u00f6sischen kommt und klein bedeutet. Mit einer Klingenl\u00e4nge von bis zu 15 cm eignet es sich besonders f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse. In Japan z\u00e4hlt diese Messer Art zu den Standardmessern. Neben dem Santoku ist es dort die Messerart, welche am zweitmeisten verkauft wird. Die spitz zulaufende Klinge erm\u00f6glicht filigrane Schnitzereien und Verzierungen. Teilweise werden mit dem Shotoh auch kleinere Fisch- und Fleischst\u00fccke geschnitten. \n<\/div><h3>Yanagiba (Sashimi Messer)<\/h3>Klingenl\u00e4nge: 20 \u2013 33 cm<\/span><\/li><li>Geeignet f\u00fcr: Fisch<\/li><\/ul><\/div><div>Sashimi Messer, oder auch Yanagiba Messer genannt, finden Ihre Anwendung bei Fisch. Aufgrund der langen und sehr scharfen Klinge sind diese Messer besonders geeignet f\u00fcr Sashimi. Sie bieten absolute Perfektion beim Portionieren von Fisch in feine Sashimis. Auch Nigiri lassen sich damit m\u00fchelos schneiden. \n<\/div><div><br><\/div><h3>Reinigung japanischer Messer<\/h3><div>Generell ist es f\u00fcr alle japanische Messer Arten ratsam, sie nicht in der Sp\u00fclmaschine zu reinigen. Nur so bleibt Dein Messer m\u00f6glichst lange scharf. Solltest Du es dennoch irgendwann mal nachsch\u00e4rfen m\u00fcssen, dann benutzt Du am besten einen guten Wetzstein. Falls Du damit nicht umgehen kannst, dann kannst Du auch einen Schleifservice nutzen.\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Du willst Dir ein&nbsp;japanisches Messer&nbsp;zulegen, da Du geh\u00f6rt hast, dass japanische Messer extrem scharf, hart und vielseitig einsetzbar sind. Jetzt gibt es aber nicht nur ein japanisches Messer, sondern eine Vielzahl. Manche sind speziell f\u00fcr Fleisch oder Fisch und andere japanische Messer Arten verwendet man nur, um Gem\u00fcse zu schneiden. In diesem Artikel erkl\u00e4re ich&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":934,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-933","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-kunst-handwerk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=933"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/933\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":935,"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/933\/revisions\/935"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/media\/934"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}