{"id":923,"date":"2023-03-01T04:37:00","date_gmt":"2023-03-01T03:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/?p=923"},"modified":"2026-01-14T08:32:51","modified_gmt":"2026-01-14T07:32:51","slug":"umami-geschmack","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/umami-geschmack\/","title":{"rendered":"Welchen Geschmack bezeichnet Umami?"},"content":{"rendered":"<style>.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id923_3943cf-05 .kb-table-of-content-wrap{padding-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id923_3943cf-05 .kb-table-of-contents-title-wrap{padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id923_3943cf-05 .kb-table-of-contents-title{font-weight:regular;font-style:normal;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id923_3943cf-05 .kb-table-of-content-wrap .kb-table-of-content-list{font-weight:regular;font-style:normal;margin-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);margin-right:0px;margin-bottom:0px;margin-left:0px;}<\/style>\n\n\n<style>\n    img {\n    max-width:60%;\n    height: auto;\n    display: block;\n    margin-left: auto;\n    margin-right: auto;\n    }\n    figcaption {\n    text-align: center;\n    }\n<\/style>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Jeder kennt die vier Geschmacksrichtungen s\u00fc\u00df, sauer, salzig\nund bitter. Was die wenigsten wissen, es existiert noch eine f\u00fcnfte\nGeschmacksrichtung. Umami. Aber welchen Geschmack bezeichnet Umami? Mit diesem\njapanischen Wort wird etwas beschrieben, wenn es besonders herzhaft, intensiv\nund fleischig schmeckt. Umami haben sich die Japaner nicht ausgedacht.\nMittleerweile ist es wissenschaftlich nachgewiesen, dass es die f\u00fcnfte\nGeschmacksrichtung gibt. Den Geschmack, welcher als Umami bezeichnet wird,\nk\u00f6nnen wir Menschen schmecken. Wir haben die entsprechenden Geschmacksknospen.\nNeben den Rezeptoren f\u00fcr s\u00fc\u00df, sauer, salzig und bitter haben wir auch welche\nf\u00fcr Umami. <\/p>\n<figure>\n<img decoding=\"async\" alt=\"Die 5 Geschmacksrichtungen\" src=\"https:\/\/todoki.com\/magazin\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/5Geschmacksrichtungen.webp\">\n  <figcaption>Die 5 Geschmacksrichtungen<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<h2><b>Geschichte von Umami<\/b><\/h2>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Der japanische Chemiker Kikunae Ikeda schlug 1909 erstmals\nden Begriff Umami als Benennung f\u00fcr eben diese Geschmacksrichtung vor. Als\nwesentlichen Geschmackstr\u00e4ger identifizierte er Glutamins\u00e4ure. Als streuf\u00e4higes\nW\u00fcrzmittel brachte Ikeda gemeinsam mit einem Gesch\u00e4ftspartner das Produkt auf\nden asiatischen Markt. \u00c4hnlich wie zuvor Maggi in Mitteleuropa, erfreute sich\ndas W\u00fcrzmittel gro\u00dfer Beliebtheit in dem ost-asiatischen Raum. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<h2><b>Umami in der Lebensmittelindustrie? <\/b><\/h2>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Durch k\u00fcnstlich hergestellte Glutamins\u00e4ure und Glutamate,\nkann der Geschmack von Umami erzeugt werden. Sehr oft kommen die\nLebensmittelzusatzstoffe dann in Fertiggew\u00fcrzen oder Fertiggerichten zum\nEinsatz. Erkennbar ist dies auf der Lebensmittelverpackung durch das Wort\n\u201eGeschmacksverst\u00e4rker\u201c. Diese Geschmacksverst\u00e4rker gelten generell als gesundheitlich\nunbedenklich, solange man davon keine riesigen Mengen verzehrt. Sorgt die\nLebensmittelindustrie aber mit nat\u00fcrlichen Zus\u00e4tzen f\u00fcr den Umami Geschmack,\ndann tauchen nur in der Zutatenliste Namen wie Hefe, Hefeextrakt,\nProteinisolate oder Sojaextrakte auf. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">In Japan und anderen asiatischen L\u00e4ndern wird Glutamat schon\nlange in gro\u00dfen Mengen als Geschmacksverst\u00e4rker eingesetzt. Dadurch wollen sie\nden Umami Geschmack deutlicher hervorheben. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<h2><b>Welche Lebensmittel schmecken nach Umami?<\/b><\/h2>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Es gibt eine Vielzahl an Lebensmitteln, welche nach Umami\nschmecken. Einige davon hast Du sicherlich schon sehr oft gegessen. So\nschmecken beispielweise reife Tomaten, Parmesan, Oliven und auch Steinpilze\nnach Umami. Du liebst Sushi? Am besten mit Sojaso\u00dfe und Wasabi? Dann hast Du\nerneut den Geschmack von Umami zu Dir genommen. Denn in Sojaso\u00dfe ist, wie in\nden anderen Lebensmitteln, sehr viel Glutamin. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Auch in stark proteinhaltigen Lebensmitteln, wie Fisch,\nFleisch und K\u00e4se ist der Geschmack von Umami. In den Lebensmitteln ist die\nAminos\u00e4ure Glutamat enthalten, wodurch Umami vermitteln wird. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">In der menschlichen Muttermilch ist ebenfalls der\nGeschmackstr\u00e4ger vorhanden. <\/p>\n\n\n<figure>\n    \n<img decoding=\"async\" alt=\"Umami Lebensmittel\" src=\"https:\/\/todoki.com\/magazin\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/UmamiLebensmittel.webp\">\n  <figcaption>Diese Lebensmittel schmecken nach Umami<\/figcaption>\n\n<\/figure>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jeder kennt die vier Geschmacksrichtungen s\u00fc\u00df, sauer, salzig und bitter. Was die wenigsten wissen, es existiert noch eine f\u00fcnfte Geschmacksrichtung. Umami. Aber welchen Geschmack bezeichnet Umami? 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