{"id":858,"date":"2023-03-27T08:25:00","date_gmt":"2023-03-27T06:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/?p=858"},"modified":"2026-01-14T08:32:24","modified_gmt":"2026-01-14T07:32:24","slug":"santoku","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/b37gli8q.myrdbx.io\/santoku\/","title":{"rendered":"Japanische Messer: Teil 1, das Santoku"},"content":{"rendered":"<style>.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id858_374f8a-7e .kb-table-of-content-wrap{padding-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-right:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-bottom:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);padding-left:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id858_374f8a-7e .kb-table-of-contents-title-wrap{padding-top:0px;padding-right:0px;padding-bottom:0px;padding-left:0px;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id858_374f8a-7e .kb-table-of-contents-title{font-weight:regular;font-style:normal;}.kb-table-of-content-nav.kb-table-of-content-id858_374f8a-7e .kb-table-of-content-wrap .kb-table-of-content-list{font-weight:regular;font-style:normal;margin-top:var(--global-kb-spacing-sm, 1.5rem);margin-right:0px;margin-bottom:0px;margin-left:0px;}<\/style>\n\n\n\n\n\n<h1>Japanische Messer Teil 1, das Santoku<\/h1>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Es gibt eine Vielzahl an japanischen Messern. In&nbsp;<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/todoki.com\/blog\/5-japansiche-messer\" rel=\"noopener\">diesem Blogpost<\/a>&nbsp;habe ich Dir bereits die f\u00fcnf bekanntesten japanischen Messer kurz vorgestellt.\nIn dem heutigen Blogpost gehe ich ausf\u00fchrlicher auf das Santoku ein. <\/p>\n\n<p style=\"tab-stops:57.45pt\" class=\"MsoNormal\"><span style=\"mso-tab-count:1\">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <\/span><\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Das Santoku gilt als japanisches Universalmesser. Es wird\nmit Messer der drei Tugenden \u00fcbersetzt. Warum drei Tugenden? Weil man mit\ndiesem Messer sowohl Fleisch, Fisch als auch Gem\u00fcse schneiden kann. Manche\nsagen auch, der Name kommt daher, dass man mit dem Messer schneiden, hacken und\nzerteilen kann. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Mittlerweile werden Santoku Messer auf der ganzen Welt\nhergestellt. Den Ursprung hatten diese Messer aber in Japan, w\u00e4hrend der\nMeiji-Restauration. Nach dem Zweiten Weltkrieg geh\u00f6rte in Japan Fleisch immer\nh\u00e4ufiger zu den verwendeten Nahrungsmitteln. Die Japaner schauten sich die\nKlingenform von den westlichen Fleischmessern an und kombinierten dieses mit dem\njapanischen K\u00fcchenmesser, dem Hocho. Daraus entstand das Santoku. Die\njapanischen Messerhandwerker kreierten die Santoku Messer etwas leichter,\nverglichen mit den westlichen Messern. Ein Santoku ist haupts\u00e4chlich f\u00fcr den\nDruckschnitt ausgelegt. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<h2>Welche Vorteile hat ein Santoku?<\/h2>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Es ist beidseitig geschliffen und kommt daher den westlichen\nSchneidegewohnheiten entgegen. Die Oberkante des Messers bildet eine Linie mit\ndem Griff. An der Unterkante steht die Klinge weit \u00fcber den Griff und bietet\nden Fingern somit gen\u00fcgend Platz. Dadurch kann diese Messerart ergonomisch\noptimal gef\u00fchrt werden. Es eignet sich gleicherma\u00dfen f\u00fcr Hobby- und Profik\u00f6che.\nDas Santoku ist f\u00fcr Kochanf\u00e4nger bestens geeignet, da es ein Universalmesser\nist. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Die Klinge eines Santokumessers ist traditionellerweise aus\nDamaststahl (auch Damast oder Damaszener Stahl genannt). Die Klinge weist eine\nhohe H\u00e4rte aus, da der Stahl mehrmals gefaltet ist. Dies sorgt zugleich auch\nf\u00fcr eine erh\u00f6hte Bruchsicherheit der Klinge. Die extreme scharfe Klinge muss\naufgrund dieser Technik nicht so oft nachgeschliffen werden. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<h2>Welchen Einfluss haben Klingenbreite und Schnittwinkel?<\/h2>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Scharfe und sehr d\u00fcnne Klingen sind bei dem Santoku enorm wichtig.\nSo gleitet die Klinge f\u00f6rmlich durch das Schnittgut. Beim Schneiden wird nur mit\neiner nach oben und unten gerichteten Bewegung geschnitten. Kein Ziehbewegung,\nwie man es beispielsweise mit einem Brotmesser macht. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Nur mit einer d\u00fcnnen Klinge, lassen sich auch d\u00fcnne Scheiben\nschneiden. Versuch mal, mit einer dicken Klinge d\u00fcnne Zwiebelscheiben zu\nschneiden. Es wird Dir nicht gelingen. Nimmst Du ein Santoku, dann funktioniert\nes m\u00fchelos. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Der Schnittwinkel hat auch einen gro\u00dfen Einfluss auf Dein\nMesser. Im Optimalfall liegt der Schnittwinkel zwischen 15\u00b0 und 20\u00b0. Je kleiner\nder Winkel, umso sch\u00e4rfer ist die Klinge. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<h2>Warum haben manche Santoku-Messer Vertiefungen an der\nKlinge?<\/h2>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Klingen mit solchen Vertiefungen werden im Allgemeinen als\nHohlkanten- oder Granton-Edge-Klingen bezeichnet. Die Vertiefungen sorgen daf\u00fcr,\ndass kein Wasser an der Klinge kleben bleibt. Dadurch bleiben die Lebensmittel\nnicht an der Klinge h\u00e4ngen. Ohne diese Vertiefungen w\u00fcrden viele Lebensmittel\nan der Klinge kleben bleiben. Nehmen wir erneut unsere Zwiebel von vorhin als\nBeispiel. Die Zwiebel enth\u00e4lt eine Fl\u00fcssigkeit, aber das Santoku mit den\nVertiefungen gleitet trotzdem m\u00fchelos durch. Gleiches gilt f\u00fcr Paprika oder\nandere anderes Schnittgut, welches saftig ist. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Wenn Du bisher immer ein Messer ohne Vertiefungen genommen\nhast, dann ist Dir vielleicht aufgefallen, dass beim Schneiden immer Essensreste\nan Deiner Klinge kleben geblieben sind. Falls es Dir noch nicht aufgefallen\nist, dann achte beim n\u00e4chsten Mal darauf. Theoretisch m\u00fcsstest Du nach jedem\nSchnitt die Essensreste abwischen oder Du kaufst Dir ein Santoku. Du wirst sehen,\nes ist eine ganz andere Art zu kochen. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<h2>Aus welchem Stahl sollte ein Santoku sein?<\/h2>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Ganz wichtig ist es, dass die Klinge aus einem festen Stahl geschmiedet\nwurde. Im Idealfall aus kohlenstoffreichem Stahl oder einem rostfreien Stahl mit einem hohen Kohlenstoffgehalt. Durch den hohen Kohlenstoffgehalt wird der\nKlinge die au\u00dfergew\u00f6hnliche Festigkeit verliehen. Generell ist geschmiedeter\nStahl besser als Klingen aus gestanzten Stahlplatten. Denn die meisten\nStahlsorten werden erst durch das mehrmalige Schmieden fester. Der Mehraufwand\nspiegelt sich im Preis wider, sorgt aber f\u00fcr eine l\u00e4ngere Freude an der Klinge.\n<\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<h2>Warum sind Santoku-Klingen so hoch?<\/h2>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Santoku-Messer haben so hohe Klingen, damit hauchd\u00fcnne\nScheiben geschnitten werden k\u00f6nnen. Im Idealfall ist die Klinge h\u00f6her als das\nSchneidegut. So wird gew\u00e4hrleistet, dass die Klinge als Barriere fungiert und die\nScheibe bis zum Ende festgehalten wird. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Die Klinge muss f\u00fcr einen Schnitt nur einmal angesetzt\nwerden. Daher ist es mit einer hohen Klinge deutlich einfacher, gleichm\u00e4\u00dfige\nSchnitte auszuf\u00fchren. Ebenfalls kann die Klinge durch eine Drehung um 90\u00b0 dazu\ndienen, geschnittene Lebensmittel an die gew\u00fcnschte Stelle in der K\u00fcche zu\ntragen. <\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">&nbsp;<\/p>\n\n<p class=\"MsoNormal\">Japanische Messer gibt es viele, wenn Du mehr \u00fcber die\njapanischen Messer erfahren m\u00f6chtest, dann kannst Du Dich jetzt schon auf unseren\nn\u00e4chsten Blogpost freuen. In unsere Reihe japanische Messer stelle ich Dir als\nN\u00e4chstes das Gyutomesser ausf\u00fchrlich vor. Falls Du einen kleinen Einblick \u00fcber die\nbekanntesten japanischen Messerarten haben m\u00f6chtest, dann kann ich Dir&nbsp;<a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/todoki.com\/blog\/5-japansiche-messer\" rel=\"noopener\">diesen Post<\/a>&nbsp;w\u00e4rmstens empfehlen. <span style=\"mso-spacerun:yes\">&nbsp;<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Japanische Messer Teil 1, das Santoku Es gibt eine Vielzahl an japanischen Messern. 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